排骨焯水时，切忌加它，难怪肉质又老又柴

猪肉价格疯涨，排骨自然也是跟着上涨，而且比猪肉要涨得更凶，小编在逛超市的时候，最次的排骨也要二十多一斤，那还是龙骨，如果是肋排的话，价格都超过40一斤了，带一点品牌的，那就更贵了，50以上一斤。随着猪肉价格的上涨，小编吃猪肉以及排骨的次数是越来越少，吃的也是越来越香，毕竟那么贵的肉，不香的话那多浪费呀，反正现在不管是吃肉还是吃排骨，都充满了仪式感，所以说，有时候肉贵了，也不全是坏事，至少增添了许多生活情趣。

说到排骨，相信没有人会陌生，作为生活中最常见的食材之一，每次去菜市场或者超市都能吃到，而且不管是下馆子还是吃外卖，哪怕是在家自己做，排骨也是经常吃到的，排骨的做法也有很多，可以红烧，可以糖醋，可以烧烤，还能炖汤，每一种都令人向往，小编最喜欢的还是红烧以及炖汤，然而在做这两种排骨的时候，都是需要将排骨进行焯水的，焯水能够去除排骨中的血水以及腥味，因此焯水这一步是必不可少的。

但有很多人反映，排骨经过焯水过后，肉质是又老又柴，口感非常差，那么为什么会出现这种情况呢？其实出现这种情况的原因有两个，一是在焯水时热水下锅，其实排骨焯水的时候是要冷水下锅的。二是有人在焯水过程中加盐，或者说是将排骨用盐腌制之后再焯水，因此就造成了排骨肉质又老又柴，小编要提醒大家，在排骨焯水的时候，一定不能加盐，因为盐能破坏细胞结构，让血水留在排骨当中，这也是为什么在炖排骨的时候，一定要出锅之前加盐的重要原因。

其实在排骨焯水的过程中，只要加入料酒、生姜以及葱去腥增香就可以了，至于盐是用来调味的，要加也不是焯水的时候加，再就是焯水的排骨是不需要腌制的，如果将排骨腌制了，就不要加水了，毕竟腌制是需要盐的，用盐腌制了，再去焯水的话，那么排骨的肉质就会又老又柴了。

【排骨焯水的正确做法】

第一步：将买回来的排骨清洗干净，清洗的时候，只要用清水冲洗就行了，不需要加任何的东西处理，清洗完排骨之后，就可以将生姜清洗干净、切片，再就是将送打成一个结，不要切断了。

第二步：起锅烧水，将排骨冷水下过之后，再点火，加入生姜、料酒以及葱结去腥，焯水的时候用大火，撇去浮沫，用冷水快速冷却，这样排骨焯水就完成了。

以上就是排骨焯水的正确做法了，在将排骨焯水的时候，切忌加盐，很多不信，难怪肉质又老又柴。